餐廳廚房設(shè)計(jì)包含哪些設(shè)備，餐廳廚房怎麼設(shè)計(jì)
- 分類(lèi)：行業(yè)資訊
- 發(fā)布時(shí)間：2021-12-17 15:16
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【概要描述】在廚房工程項(xiàng)目中，飯店廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán)，那麼應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢? 首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)儘量安排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。
餐廳廚房設(shè)計(jì)包含哪些設(shè)備，餐廳廚房怎麼設(shè)計(jì)
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在廚房工程項(xiàng)目中，飯店廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán)，那麼應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢? 首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)儘量安排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效。 廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證飯店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，並且儘可能拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu )面積，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便於運(yùn)送和配合，減少工作量。 廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴(yán)重的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。儘量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或採取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個(gè)髙檔酒店的大型包房，緊靠廚房，由於牆壁沒有隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音幹擾客人，只好停用廚房改造。 排除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便於排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)地主要季風(fēng)風(fēng)向可能對(duì)廚房設(shè)計(jì)的影響，儘量減少對(duì)環(huán)境的汙染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。 廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便於消防出警的位置，飯店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災，相關(guān)規(guī)範規(guī)定，有火源的廚房設(shè)備必須設(shè)在建築的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu )，便於切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便於消防出警控制，一旦發(fā)車(chē)火災，便於切斷火源、撲滅火災。
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